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炒：炒是最基本的烹调技术，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。
煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。
焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。
烩：烩是汤和菜混合的一种烹调方法。
熏：熏是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。
炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。
煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
10、蒸：蒸就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。
要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
